一直備受三文魚業內關注的《生食三文魚》團體標準正式發布,報道指有關標準基於科學分類和命名方式,把虹鱒亦歸入三文魚類。淡水生長的虹鱒易受寄生蟲感染,加上淡水魚不宜生吃,故虹鱒屬不屬於三文魚,在行業與食家之間有很大爭議和分歧。近年亦不停有傳聞指「三文魚有寄生蟲,不宜生吃」,令食客人心惶惶。

 

《生食三文魚》團體標準正式發布,表示三文魚的銷量在中國持續增加,但因目前標準上缺失,引起了不必要的分歧及安全隱患的擔憂。中國水產流通與加工協會聯同業內13家單位成立標準起草組,聲稱「經過充分調研和徵求意見,嚴格把握關鍵控制點,結合專家科學支撐與企業實踐狀況,順利通過標準審定」,就是把三文魚的定義寫成「三文魚是鮭科魚類的統稱,包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等」,並要求產品的標籤,要標注原料魚產地名品種的名稱。

 

虹鱒肉質和顏色與三文魚非常相近,但價格較真正的三文魚便宜,因此有些平價壽司店可能會魚目混珠,以虹鱒當作三文魚出售。然而虹鱒是淡水魚,容易有寄生蟲,而養殖的虹鱒十分容易被寄生蟲感染,如市民生吃,將有被受寄生蟲感染的風險,理論上是不可以當作刺身食用。

 

「虹鱒歸類三文魚」的報道刊出後,網民反應激烈有網民稱以後都不敢吃三文魚了,「告別三文魚」、「以後凡是叫『三文魚』的東西最好都別吃了,不想活了除外」、「國內的三文魚再見!」。有網民為這種顛覆常識的標準作伸延想像,表示「小龍蝦可以歸類龍蝦了,老婆餅屬於老婆了」、「蝸牛也歸入牛了」。

 

中央電視台曾經報道,內地的三文魚產量有三分之一都是來自於青海,這種「國產三文魚」已經佔據內地的三文魚主流市場,但後來被網民踢爆,原來養殖場內的三文魚是淡水虹鱒,並非真正的三文魚。而今年5月,中國新聞網進行直播,有企業企圖用檢測試圖證明青海「三文魚」可安全生吃,卻被發現實驗室人員錯誤使用顯微鏡,兼且是用「厚切刺身」做樣本測試,引起大批網民恥笑「無常識」。

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