Tommy

創作人,曾從事遊戲機市場營銷,遊戲「孖寶兄弟」命名人,也曾經營影視會連鎖店及光碟發行。現經營動畫製作公司,擔任編劇及監制。

坐監對一個嗜食的人是非常痛苦的,皇家飯來來去去都只是豬牛雞,烹調的煮法不外白烚加味汁,魚則只作油炸。當中肉食份量其少,如要有額外的肉食,及想品嘗其他味道,方法有三。

 

其一是「對餐」,在同一飯堂內,總會有人食齋餐或有O.N. 犯食的O.N. 餐,人同此理,他們亦會對長期所食也會產生厭倦。不過物以罕為貴,他們總知道自己的價值,有人會為「貨幣」(日後再詳談監房內的貨幣)出售他們的餐,而通常在一個飯堂內,有「勢力」人物有優先權,多數都是以自己的一份正常餐再加「貨幣」買入,這就是所謂的「對餐」。當中又以對咖哩餐最受歡迎,因一份咖哩餐的咖哩汁可分配數人享用,混入咖哩汁的常餐飯食就容易入口得多了,通常都是數人集資購買。其次是西餐,再其次是齋餐。你亦可以向糖尿餐甚至同樣食正常餐的人「買」餸,通常是多買雞翼或蛋,所需的「貨幣」是有市價的。若你有O.N. 犯朋友又或是食齋餐的朋友,則可以友情分享,不涉交易。當派飯完畢,職員點算人數完畢後,在飯堂內一聲解散就會見「對餐」的進行交易,「對餐」是以一個月、半個月及一個星期結算,並不會即興的以一餐計。「對餐」及多買肉食在監房內是違規的,不過如非過份,職員也只眼開眼閉。

 

其二是做「廚房仔」,在監房講到食,怎能離開廚房?如你嗜食,你可以選擇入廚房工作,在初入監房時你可以要求保安部的職員編你入廚房工作,入廚房工作是有條件限制的,首先要身體健康,不能有長期病患(皮膚病也不能)及曾有毒癮,其次是並非因風化案入獄或知名人士(要集中管理作保護),最後要通過測驗才能進入廚房期數,正式在廚房工作(俗稱廚房仔)。

 

做廚房仔有利有弊,利的是能食到其他犯人絕對不能食到的東西,廚房的食材能變化出幾乎與茶餐廳相同的款式,粥粉麵飯、酸甜苦辣,烹調方法更是想得出做得到。廚房是整個監房的食物管理中心,通常工業部的職員(師傅)訂進食材時會以人數作的基礎作預算,再加大約3-5%的損耗準備。而廚房的犯人,都會在日常的食材中毛手毛腳,只要切肉稍小點點,雞蛋稍留點點蛋白,累小成多,廚房的資源就非常豐富。在廚房工作的犯人,在食方面是沒有限制的,通常都不是如飯堂的犯人般一人一碟(俗稱Court),多數是炒幾味小菜圍食,只要不太過份,職員也會眼開眼閉(甚至一起進食),惟一不能的就是「釀酒」(日後詳談)這是管理廚房仔的手法。所以如果你想在坐監時,能「有啖好食」,則可以申請到廚房工作。

 

有利必有弊,在廚房工作的弊處,是相當辛苦!廚房仔是沒有假期的,監房每日都要開飯,各款常餐、O.N. 餐,一餐都不能缺不能錯。廚房是獄中最早開工最遲收工的期數,更要輪流當值「早房」,在零晨四時要起身工作準備整個監房的早飯。廚房的工作環境酷熱,在盛夏時工作環境是相當辛苦的,廚房的工作是「堅do」,初入廚房工作是負責洗碗清潔工作,可以說是做足十個鐘,年中無休,過年日子也要工作,並非人人也捱得住。

 

最後的第三個方法是買地下餐(俗稱廚房出餐),由於「食」的資源全掌握在廚房。想在監房內食到常餐以外的東西,可以向廚房「買地下餐」,地下餐當然是地下交易,而這交易可用監房的「貨幣」或作「場外交易」(日後詳談),全部在監房內是嚴禁的,只能偷偷進行,不過有錢使得鬼推磨,廚房仔總會有辦法的。只要你有「貨幣」(有勢力也可以),就可以食到別人難以想象的東西,甚至老火湯水、咸甜美點也絕無問題。

 

廚房內是分階級的,階級的意思是資歷,廚房內最大的資源是負責肉食的「肉部」,其最深資歷的工作犯人稱為「肉王」,傳聞某大環頭監房的肉王,每月「出餐」的收益達數萬之鉅,養妻活兒之餘,坐完一個刑期能賺取過百萬收人買樓去也,這個並非傳聞而是確有其事。不過現在懲教署已嚴厲打擊,這些地下活動已大大收斂,但如你有通路,仍可透過這些微的地下活動,食到你難以想象的「菜式」。

 

除上述三種方法你可以食到皇家飯以外的食物,還有一種路徑,就是職員「老醒」,懲教署職員在一個日更中,是有茶點食用的,通常有些職員為討好自己所管理的犯人(也並一定是討好,是管理手法之一),都會多買給犯人,都是些簡單的西式麭食之類。不過這是監房嚴禁,獲職員恩賜的犯人,只能如老鼠般偷偷在廁所或無人之處偷食,毫無尊嚴。當然有部份不良的職員,會利用這方法向犯人收取金錢,但這已是極小數的行為,犯人能食到職員的麵點,絕大部份是職員的「老醒」。

 

能在正常餐中品嘗額外味道,會湧出極罕有的味覺,那怕在日常眼中只是普通不過之食物,在皇家飯監房餐的肉少寡味下,都已是天下間的美食!

 

其餘連載:

【01.坐監並不可怕】

 

【02.第一庭前的忐忑】

 

【03.法律團隊構成與聘用須知】

 

【04.上庭】

 

【05.入冊】

 

【06.荔枝角收押所】

 

【07.拋與拍】

 

【08.過界】

 

【09.監房阿Sir】

 

【10.監房一日的流程(上午)】

 

【11.監房一日的流程(下午至晚上)】

 

【12.囚犯〈上〉】

 

【13囚犯〈中〉】

 

【14囚犯〈下〉】

 

【15.監房「衣食住行」篇—(衣)】

 

【16.監房「衣食住行」篇—(住)】

 

【17.監房「衣食住行」篇—(行)】

【18.監房「衣食住行」篇之食〈一〉】

 

【19.監房「衣食住行」篇之食〈二〉】

 

【20.監房「衣食住行」篇之食〈三〉】

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