阿米爸啤酒推介

小女兒叫小米,所以我叫阿米爸,現職一間婚宴飲食集團,主要負責採購和集團業務發展,是一位貪杯愛喝的人,一直有寫酒評的習慣。文章90%集中於寫啤酒的酒評及啤酒生活二三事。

有留意開阿米爸啤酒推介的朋友,都很清楚筆者寫的酒評方向很簡單,就是要讀者能隨時隨地都買得到的啤酒。

 

這次來點不一樣的東西,是你買不到的,就是阿米爸的「自釀啤酒」。首先聲明阿米爸在「自釀啤酒」這個範疇完全是初哥,所以還望本地職業級玩家指教。

 

最近幾個月身邊的朋友,不斷聽到我說要釀酒,大家覺得會很複雜和很難。可是阿米爸看到youtube的教學短片、買了幾本教學書覺得真的不會很難,大概和煲湯差不多(買器材就有一點難度)。糾結了一段時間,還是正正經經去報名上一次釀酒課程,向本地的釀酒達人求教。

 

本週學成歸來的阿米爸就完成了第一次自釀啤酒,容許我簡單(如讀者有興趣的話,我可詳細說明)為大家講解一下釀酒的流程:

首先介紹釀酒必要準備:

(材料)麥芽、啤酒花、乾酵母、糖

(器材)發酵瓶、煲湯袋、溫度計、單向氣閥、糖度計、消毒藥物 (*可用高溫殺菌取代)

現在開始緊記,釀酒最重要的天條,清潔無菌、洗手…洗手….洗手…..

阿米爸選用了食用典酒將所有器材消毒。

首先將麥芽倒入大約62度-70度的熱水浸泡一小時,這個動作稱為「糖化」。

其間保持keep check 溫度,溫度過低可開慢火加熱。

一小時後可將湯袋取出,並將麥糖水煮沸。煮沸初期會出現「滾瀉」的情況,當泡沫升起就收慢火,如此重複3-4次就不會再「滾瀉」,因為蛋白質續漸凝固並沉落煲底,這就是所謂「熱凝固」。

配合不同風味,在適當時間加入啤酒花去煮沸這瓶「麥糖水」,煮沸時間約一小時。

完成煮沸,現在可量度麥糖水的糖份比例。

一切正常,可準備倒進發酵瓶。

準備就緒,現在可加入酵母菌。

放入酵母後,酵母就會開始在瓶內發生作用,過程中會釋出二氧化碳。在瓶口蓋上單向氣閥,防止外界空氣入侵發酵中的啤酒。

 

在這個瓶中發酵兩個星期,之後就可入樽。再在酒樽內瓶中發酵變成有氣啤酒。大功告成 !!

 

稍後阿米爸會再報告進展…..          

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